Bahan Dasar Donat #SharingIlmuDonat #SharingPengalamanalaSekar.
Kalian dapat menghidangkan Bahan Dasar Donat #SharingIlmuDonat #SharingPengalamanalaSekar menggunakan 7 bahan bahan dan 18 langkah. Berikut cara kalian untuk menghidangkan ini.
Bahan bahan
- Siapkan Tepung Terigu Protein Tinggi.
- Kalian perlu Kuning Telur.
- Kalian perlu Gula Pasir.
- Siapkan Air.
- Siapkan Margarin.
- Kalian perlu Garam.
- Kalian perlu Ragi Instan.
Langkah langkah
- Tepung = bahan dasar donat. pemilihan tepung untuk adonan donat memang lebih baik jika kita memilih tepung yang dikhususkan untuk membuat roti / donat karena perbedaan kandungan protein yang terdapat di dalamnya berpengaruh terhadap pembentukan gluten pada adonan tersebut. -SW.
- Gluten adalah protein yang dihasilkan ketika Terigu (gandum) bertemu dengan air. Didalam gandum ada 2 protein yang tidak bisa larut dalam air yang bernama GLIADIN & GLUTELIN. -SW.
- GLIADIN & GLUTELIN yang tidak mampu larut dalam air ini kemudian membentuk sebuah reaksi kimia yang menghasilkan GLUTEN tersebut. Fungsi Gluten = untuk membuat adonan menjadi kalis, kenyal, dan dapat mengembang ketika ditambahkan ragi. Karena sifat Gluten yang mampu menahan udara di dalam adonan. -SW.
- Kenapa harus tepung protein tinggi? Jawaban : Karena kandung protein didalam tepung tersebut relatif tinggi sekitar 13-14 persen. Otomatis tingginya tingkat "Gluten" yang akan dihasilkan juga tinggi. Adonan jadi mudah kalis & tekstur donat yang dihasilkan empuk, ringan, lembut, tidak padat, berongga.-SW.
- Bisa tidak pakai tepung terigu protein sedang? Jawaban : bisa, namun hasil yang didapatkan kurang maximal, kurang lembut, kurang kalis, dan kurang kenyal karena tepung ini memiliki 11-13 % saja kandungan proteinnya. Alternatifnya pakai 2 kuning telur sehingga donat yang dihasilkan akan empuk, enak, lembut. Tekstur Donat yang dihasilkan pakai tepung ini "agak padat".-SW.
- Kalau pakai protein rendah? Jawaban : bisa tapi hal ini TIDAK DISARANKAN. karena tingkat kegagalan lebih tinggi sebab protein nya sangat sedikit berkisar 8-11 persen saja. -SW.
- Adonan yang dibuat menggunakan tepung terigu protein tinggi menghasilkan adonan yang kalis elastis, mudah dibentuk, dan saat dimakan itu empuk sekali, tidak membutuhkan tenaga untuk mengunyah, dan memiliki rongga yang bagus. -SW.
- Jika ingin mendapatkan hasil donat yang sedikit padat bisa dikombinasi dengan tepung protein sedang. Saya biasanya 4:1. -SW.
- Telur = Fungsinya sebagai emulsifier / pelembut alami. Kalau yang kimia itu SP/Ovalet/TBM. Selain itu gunanya untuk PENGEMPUK. Jadi donat tidak bantet, keras. Semakin banyak telur yang digunakan semakin lama kualitas empuk donat tersembut. Contoh dalam 250 gram adonan bisa 2 telur yang digunakan. Sebaiknya yang digunakan yang kuningnya saja. Jangan telur utuh. Bukan berarti tidak bisa ya.. Bisa pakai telur utuh, tapi hasilnya tidak seempuk menggunakan kuning telur saja. -SW.
- Kan sayang putih telur tidak terpakai? Jawaban : kalau saya biasanya saya masak campur sawi putih, atau campur indomie, atau dimakan goreng biasa atau dijadikan bolu kukus. -SW.
- Gula putih = memberi rasa manis pada adonan, selain itu untuk membantu melembapkan dan melemaskan adonan & pengawet alami. -SW.
- Air = cairan untuk mencampur semua adonan supaya dapat menyatu dengan rata. -SW.
- Air bisa digunakan air hangat atau air es. Air hangat tujuannya agar ragi cepat berfermentasi karena ragi cepat tumbuh dalam lingkungan yang hangat. Kalau air es digunakan agar ketika diuleni ragi tidak cepat berfermentasi sehingga waktu untuk menguleni hingga kalis elastis nya dapat lebih panjang. Seringkali kalau pakai air hangat, ketika masih diulen sudah muncul gelembung2 udara (tanda fermentasi).
- Kalau saya lebih suka pakai air biasa saja. Air suhu ruang..
- Margarin / Butter = agar adonan mudah dibentuk, luwes, melembutkan teksture roti, menambah nilai gizi. -SW.
- Garam = berpengaruh agar adonan menghasilkan roti yang kokoh dan memberikan cita rasa pada adonan. -SW.
- Ragi instan = pengembang adonan. agar adonan tidak bantet, keras saat dimakan, dengan adanya ragi adonan terisi udara sehingga saat dimakan menjadi empuk dan tidak liat atau keras. -SW.
- Next update adalah : BAHAN TAMBAHAN DALAM PEMBUATAN DONAT. follow ya cookpad saya. ✨✨.